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00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Descargado de
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00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Sitio oficial de películas de YIFY:
YTS.MX

3
00:01:03,564 --> 00:01:07,485
Sin duda, Tokio es uno de
las ciudades más intrigantes del mundo.

4
00:01:08,027 --> 00:01:11,614
es atractivo
porque es muy diferente.

5
00:02:00,538 --> 00:02:07,419
Una hermosa manera de ver
el valor de las cosas.

6
00:02:13,342 --> 00:02:14,510
La poesía.

7
00:02:17,054 --> 00:02:18,305
La sensibilidad.

8
00:03:19,158 --> 00:03:23,037
Mi nombre proviene de personajes que
Representar a "un señor de la guerra feudal japonés".

9
00:03:25,581 --> 00:03:31,337
Ellos lideraron a los samuráis.
usando sus mentes en lugar de sus músculos.

10
00:03:34,173 --> 00:03:37,968
Mis padres esperaban que yo
conviértete en ese tipo de hombre.

11
00:03:50,981 --> 00:03:53,609
Ginza Shinohara

12
00:04:10,459 --> 00:04:12,086
Pasando un buen rato.

13
00:04:12,211 --> 00:04:17,633
quiero que mis invitados se vayan
haber experimentado

14
00:04:17,758 --> 00:04:19,677
un cómodo nivel de servicio.

15
00:05:01,093 --> 00:05:06,807
Te refresca en el calor del verano.
y te calienta en el frío del invierno.

16
00:05:06,932 --> 00:05:10,686
Ahí radica la magia
de la cocina kaiseki.

17
00:05:11,770 --> 00:05:17,735
No se trata sólo de comida o bebida.
Se trata del sentimiento.

18
00:05:18,110 --> 00:05:24,116
Me siento diferente cuando estoy
en un restaurante japonés.

19
00:06:19,004 --> 00:06:21,840
Cocina tradicional kaiseki

20
00:06:21,965 --> 00:06:25,094
comienza con un entrante de saki-zuke
seguido de un plato de sopa.

21
00:06:25,219 --> 00:06:28,472
El siguiente es el sashimi seguido de
un plato al vapor, un plato de temporada Hassun,

22
00:06:28,597 --> 00:06:31,725
seguido de un plato a la parrilla,
un plato cocido a fuego lento, un plato de arroz,

23
00:06:31,850 --> 00:06:33,477
un postre y té verde.

24
00:06:33,852 --> 00:06:37,856
Fue creado originalmente
para acompañar una ceremonia del té

25
00:06:37,981 --> 00:06:42,736
pero la cocina sigue siendo prácticamente
sin cambios hasta el día de hoy.

26
00:06:45,072 --> 00:06:49,201
El saki-zuke es el plato que se sirve primero.

27
00:06:49,326 --> 00:06:51,995
Es una cocina muy tradicional,

28
00:06:52,121 --> 00:06:57,584
entonces el impacto visual es importante
para provocar una respuesta emocional.

29
00:07:20,399 --> 00:07:25,696
La presentación de los encurtidos es
un elemento crítico en la cocina japonesa.

30
00:07:25,821 --> 00:07:31,910
Se presentan 3 tipos, teniendo en cuenta
Cuenta color, forma y enchapado.

31
00:07:32,035 --> 00:07:37,958
Si no puedes hacer esto maravillosamente,
Puedes olvidarte del Hassun.

32
00:07:38,083 --> 00:07:40,586
No puedo oírte, Ren.

33
00:07:40,711 --> 00:07:42,129
Lo lamento.

34
00:07:42,713 --> 00:07:46,925
Si no respondes claramente,
¿Cómo te escuchará el cliente?

35
00:07:47,050 --> 00:07:49,219
- Mira esto. ¿Kitagawa?
- Sí.

36
00:07:49,344 --> 00:07:50,429
¿Escuchas eso?

37
00:07:50,554 --> 00:07:51,513
Sí.

38
00:07:52,139 --> 00:07:54,224
Muy bien.
No eres gorda por nada.

39
00:07:54,349 --> 00:07:56,059
No soy fornido.

40
00:07:56,185 --> 00:07:57,769
Sí es usted.

41
00:07:57,895 --> 00:08:00,731
Yo lo llamo "oyassan"
que significa "papá".

42
00:08:00,856 --> 00:08:05,944
Paso más tiempo con él
que mi propia familia.

43
00:08:06,069 --> 00:08:07,279
¿Podrías probar esto?

44
00:08:11,658 --> 00:08:13,744
- Podría ser un poco más dulce.
- Sí, señor.

45
00:08:14,494 --> 00:08:16,538
También los considero mis "hijos".

46
00:08:16,663 --> 00:08:19,166
Quiero que se independicen.

47
00:08:19,291 --> 00:08:21,126
Es como un padre para mí.

48
00:08:21,585 --> 00:08:24,213
Si no lo vas a utilizar,
guárdalo.

49
00:08:24,338 --> 00:08:27,799
No podías usar este espacio antes.
Ahora puedes.

50
00:08:27,925 --> 00:08:31,428
Por eso eres lento.
¿Sabes por qué tardas tanto?

51
00:08:31,553 --> 00:08:34,681
Si no limpias,
no hay espacio para trabajar.

52
00:08:34,806 --> 00:08:35,682
Sí.

53
00:08:36,350 --> 00:08:39,645
puedes aprender a cocinar
en una escuela de cocina.

54
00:08:39,770 --> 00:08:44,942
Pero si vas a atender a los clientes,
necesitas cocinar en una cocina real.

55
00:08:45,400 --> 00:08:48,070
Nunca dejes de pensar.

56
00:08:48,195 --> 00:08:51,740
¿Cómo puedo trabajar más rápido?
¿Cómo puedo ser más eficiente?

57
00:08:52,032 --> 00:08:54,326
¿Cómo puedo complacer a mi cliente?

58
00:08:54,826 --> 00:08:56,328
Para eso está el entrenamiento.

59
00:09:20,936 --> 00:09:25,148
Todo se reduce al dashi.

60
00:09:25,274 --> 00:09:29,194
Si no lo haces bien,
todo lo demás estará apagado.

61
00:09:29,319 --> 00:09:32,406
Son lo básico. La fundación.

62
00:09:33,782 --> 00:09:36,785
Hay un concepto llamado
"la belleza del espacio vacío".

63
00:09:36,910 --> 00:09:40,205
Partes de pinturas japonesas
se dejan intencionalmente en blanco.

64
00:09:40,330 --> 00:09:43,625
Y encuentras la belleza
en esos espacios vacíos.

65
00:09:43,834 --> 00:09:46,712
Cocina japonesa y cocina kaiseki.

66
00:09:46,837 --> 00:09:51,174
también se trata de la búsqueda de la belleza
en esos espacios vacíos.

67
00:10:16,575 --> 00:10:18,076
Esto es tan bueno.

68
00:11:03,789 --> 00:11:06,792
¡Mucho tiempo sin verlo!

69
00:11:07,292 --> 00:11:08,752
- ¿Cómo estás?
- Bien.

70
00:11:09,336 --> 00:11:11,004
- ¿Es esto?
- Justo aquí.

71
00:11:11,129 --> 00:11:12,798
Nuestra casa estaba aquí.

72
00:11:13,048 --> 00:11:15,634
Ahora es un estacionamiento.

73
00:11:19,888 --> 00:11:23,392
nací y crecí
en un pueblo rodeado de montañas

74
00:11:23,809 --> 00:11:27,896
donde estaban muchos lugares
repleto de flores de cerezo.

75
00:11:28,021 --> 00:11:31,316
Un arroyo que corre cerca.

76
00:11:31,691 --> 00:11:36,613
Recuerdo pequeños peces nadando
allí en primavera.

77
00:11:37,906 --> 00:11:39,199
Y muchas luciérnagas.

78
00:11:39,324 --> 00:11:41,243
Seguro que era bonito.

79
00:11:41,368 --> 00:11:42,744
También las tortugas grandes.

80
00:11:43,286 --> 00:11:46,373
La naturaleza era nuestro patio de recreo.
Es todo lo que teníamos.

81
00:11:51,169 --> 00:11:56,800
Imagino esos recuerdos y
Lugares escénicos en mi mente.

82
00:11:57,175 --> 00:12:00,971
luego reflejarlos en mis platos.

83
00:12:01,638 --> 00:12:04,224
Eso es lo que pienso
mientras estoy cocinando.

84
00:12:27,914 --> 00:12:32,002
Siempre competimos contra
entre sí en la final de Kioto.

85
00:12:32,127 --> 00:12:33,044
Lo hicimos.

86
00:12:33,170 --> 00:12:35,881
Cada vez que nos veíamos, te hacías más fuerte.

87
00:12:36,006 --> 00:12:37,382
No, vamos.

88
00:12:37,507 --> 00:12:41,470
Recibí ofertas de becas
de muchas universidades, incluidas

89
00:12:41,595 --> 00:12:46,808
Universidad Sangyo de Kyoto, que había
el equipo de kárate más fuerte de la época.

90
00:12:46,933 --> 00:12:49,853
Una oferta de ellos es todo un honor.

91
00:12:49,978 --> 00:12:50,896
No, no.

92
00:12:51,021 --> 00:12:52,731
Allí sólo iban las superestrellas.

93
00:12:52,856 --> 00:12:54,149
Yo estaba como, "¿Quién, yo?"

94
00:12:55,817 --> 00:13:01,406
Un día, mi profesor de karate
Me preguntó qué quería hacer.

95
00:13:01,531 --> 00:13:04,826
Dije que quería ser chef y
Rechazó todas las ofertas de becas.

96
00:13:04,951 --> 00:13:10,832
Cocinar requiere disciplina y entrenamiento,
igual que el kárate. Las artes marciales se tratan

97
00:13:11,708 --> 00:13:14,336
corazón, técnica, fuerza.
En cuanto al corazón...

98
00:13:14,461 --> 00:13:18,256
No puedes estar ni demasiado cerca ni demasiado lejos
para que sea eficaz.

99
00:13:18,590 --> 00:13:24,471
Quieres dar espacio a los clientes pero
Tampoco quiero que se sientan desapegados.

100
00:13:24,971 --> 00:13:29,142
Creo que el karate me enseñó
cómo gestionar ese espacio.

101
00:14:00,674 --> 00:14:01,883
Cocina Japonesa Sangencha

102
00:14:02,008 --> 00:14:06,471
Conocí a Nobuhiko Masuda y
Me contrató para trabajar en Sangencha.

103
00:14:06,596 --> 00:14:10,684
Trabajé para él durante seis años.

104
00:14:10,809 --> 00:14:15,981
Me regañaste todos los días, y cuando
No lo hice, sentí que te habías rendido conmigo.

105
00:14:16,106 --> 00:14:19,818
fuiste muy agresivo
y me encontró de frente.

106
00:14:19,943 --> 00:14:22,571
Entonces yo tenía que ser de la misma manera.

107
00:14:22,696 --> 00:14:24,990
Y tenías un gran potencial.

108
00:14:26,157 --> 00:14:30,078
Tu cocina tiene mucho espíritu de lucha.

109
00:14:32,581 --> 00:14:35,208
Nunca te rendirías.

110
00:14:37,002 --> 00:14:40,547
La tortuga salvaje de caparazón blando es muy masticable.

111
00:14:42,382 --> 00:14:44,884
Entonces aproveché eso.

112
00:14:45,010 --> 00:14:48,096
En aquella época, a la brasa de carbón
La tortuga de caparazón blando era algo inaudito.

113
00:14:48,513 --> 00:14:53,852
Pensé en asarlo con
una salsa de soja dulce, como el yakitori.

114
00:14:55,687 --> 00:14:58,523
Es un plato muy sencillo.
Sin adornos.

115
00:14:59,107 --> 00:15:02,152
Se trata del sabor.

116
00:15:46,529 --> 00:15:49,115
Cocina Japonesa Shinohara

117
00:15:54,120 --> 00:15:55,789
Respeta a Dios, ama a la gente.

118
00:16:12,681 --> 00:16:17,352
Nadie sirve cocina kaiseki.
en medio de un campo de arroz.

119
00:16:17,727 --> 00:16:23,316
Durante los primeros 7 meses,
No tenía ningún cliente.

120
00:16:30,657 --> 00:16:33,785
me estaba quedando sin capital

121
00:16:33,910 --> 00:16:38,289
y ni siquiera sabía si podría
pagar a mis trabajadores a tiempo parcial.

122
00:16:38,498 --> 00:16:44,671
Pensé: "¿Dónde hay un buen lugar?
¿morir?" Así de malo fue.

123
00:16:49,884 --> 00:16:56,182
Todavía no sé exactamente qué
provocó el cambio de rumbo.

124
00:16:56,307 --> 00:17:01,062
Algunas señoras locales comenzaron
viniendo al restaurante a almorzar.

125
00:17:01,187 --> 00:17:05,108
A partir de ahí probablemente se propagó
de boca en boca.

126
00:17:05,483 --> 00:17:10,321
Luego, sus maridos empezaron a consumir
el restaurante para entretener a los clientes.

127
00:17:10,447 --> 00:17:14,159
Fue entonces cuando empezamos a estar ocupados.

128
00:17:14,284 --> 00:17:18,621
Teníamos clientes no sólo de Shiga.
Prefectura, pero también de las principales ciudades.

129
00:17:18,747 --> 00:17:23,835
Osaka, Kobe, Nagoya.
Vinieron de todas partes.

130
00:17:23,960 --> 00:17:27,589
Quería usar ingredientes novedosos.
como foie gras y caviar.

131
00:17:27,714 --> 00:17:32,051
La gente local echó un vistazo
el foie gras y dijo: "No, gracias".

132
00:17:32,177 --> 00:17:34,804
Pero es tan delicioso
Quería que lo probaran.

133
00:17:34,929 --> 00:17:38,349
Dueño de una tienda de dulces local
Tenía una sugerencia.

134
00:17:38,475 --> 00:17:43,062
Intercalar el foie gras en trozos finos
Obleas de mochi llamadas "monaka".

135
00:17:43,897 --> 00:17:49,778
Decidí intentarlo. Así es como
Así nació el "foie gras monaka".

136
00:18:23,186 --> 00:18:25,271
Hacer pequeños cortes en ingredientes firmes.

137
00:18:25,855 --> 00:18:28,316
para que sea más fácil comer.

138
00:18:28,441 --> 00:18:32,529
"Cocinar con corazón" es la verdadera
espíritu de la cocina kaiseki.

139
00:18:44,624 --> 00:18:49,963
Un cliente de Tokio me habló de
Se está construyendo un nuevo edificio en Ginza.

140
00:18:50,088 --> 00:18:53,842
Eché un vistazo y decidí
para intentarlo.

141
00:18:53,967 --> 00:18:56,052
Mi instinto me dijo que lo hiciera.

142
00:18:56,302 --> 00:19:01,641
Ginza es el
El lugar ideal para desafiarme a mí mismo.

143
00:19:01,933 --> 00:19:06,104
Mi forma de pensar cambió en un instante.
Tuve que hacerlo.

144
00:19:06,521 --> 00:19:09,148
Estaba decidido.

145
00:19:14,571 --> 00:19:16,281
Cuando estaba en quinto grado,

146
00:19:16,406 --> 00:19:22,495
mi padre tenía una armadura
hecho a medida para mí.

147
00:19:22,829 --> 00:19:28,293
Para cuando mi restaurante consiguió algunos
tracción, ya había fallecido.

148
00:19:28,418 --> 00:19:33,381
Lamento no poder mostrárselo.
que bien lo hice.

149
00:19:34,716 --> 00:19:39,095
Este restaurante en Shiga
será derribado.

150
00:19:39,220 --> 00:19:42,724
Pronto un nuevo edificio
estará subiendo.

151
00:19:42,849 --> 00:19:45,393
Estoy en paz con eso.

152
00:19:46,686 --> 00:19:50,607
Sé que ya no pertenezco aquí.

153
00:20:56,214 --> 00:20:58,883
No sientes las estaciones
tan agudamente en la ciudad.

154
00:20:59,008 --> 00:21:02,553
Por eso quiero evocar imágenes.
del campo en mis platos.

155
00:21:02,679 --> 00:21:07,433
como las montañas
o ciertas flores en flor.

156
00:21:07,558 --> 00:21:10,895
Para hacer que los clientes anhelen
para regresar a algún lugar.

157
00:21:11,020 --> 00:21:15,316
Eso es por lo que me esfuerzo
en mi presentación.

158
00:21:16,609 --> 00:21:21,531
no se como llego
con mis presentaciones de Hassun.

159
00:21:21,656 --> 00:21:24,242
Estás recreando el paisaje.
desde tu niñez.

160
00:21:24,367 --> 00:21:29,539
Exactamente como lo recuerdo.
De eso se trata.

161
00:21:29,664 --> 00:21:33,001
Y así es como creas
tu Hassun, ¿verdad?

162
00:23:18,064 --> 00:23:23,820
Si quieres que el mundo vea
tus platos, tu oficio...

163
00:23:28,449 --> 00:23:32,453
tienes que competir
en un escenario más grande.

164
00:23:43,840 --> 00:23:49,137
Al final, se trata de
alcanzar un autoconcepto.

165
00:23:50,721 --> 00:23:53,516
No está claro quién soy
o por qué estoy haciendo esto.

166
00:23:54,183 --> 00:23:57,979
Pero, en última instancia, quiero una respuesta clara.

167
00:23:58,104 --> 00:24:03,067
Para saber por qué estoy cocinando.
Por qué estoy aquí.

168
00:24:03,192 --> 00:24:08,906
tengo que seguir por este camino
para lograr esa claridad.

169
00:24:47,028 --> 00:24:53,075
Hay dos mujeres viviendo dentro de mí.
Natsuko y Eteko.

170
00:24:54,869 --> 00:25:00,208
Natsuko es introvertida.
Ella se esconde en su caparazón.

171
00:25:01,834 --> 00:25:05,129
Eteko es un adicto al trabajo

172
00:25:05,254 --> 00:25:09,300
y un pionero que abre
Nuevas puertas para mujeres en Japón.

173
00:25:09,425 --> 00:25:12,220
Ella es ambiciosa y brillante.

174
00:25:47,546 --> 00:25:52,510
Quería crear un mundo en el que
mis pasteles eran como joyas,

175
00:25:52,802 --> 00:25:56,305
instantáneamente reconocible como mis creaciones.

176
00:25:56,430 --> 00:26:01,310
Y usaría estos pasteles exclusivos.
para lanzarme a este espacio.

177
00:26:31,048 --> 00:26:33,718
Este fue mi concepto inicial.

178
00:26:33,843 --> 00:26:40,057
"Le diste mi pastel a alguien especial.
¿Por qué no traerlos a mi restaurante?"

179
00:27:02,371 --> 00:27:04,582
- ¡Esto es tan bueno!
- Gracias.

180
00:27:09,837 --> 00:27:14,675
El restaurante été está lleno
con el arte de Natsuko.

181
00:27:23,684 --> 00:27:26,604
Una comida verdaderamente satisfactoria

182
00:27:26,729 --> 00:27:31,776
es uno que se comparte
con la gente que amas.

183
00:27:32,151 --> 00:27:35,988
Quiero crear y servir una comida,
y oferta

184
00:27:36,113 --> 00:27:41,577
una experiencia gastronómica que la gente
pueden disfrutar con sus seres queridos.

185
00:27:43,329 --> 00:27:46,290
Opté por un restaurante más pequeño.

186
00:27:46,415 --> 00:27:51,921
para que los clientes pudieran oler
el aroma de la comida.

187
00:27:52,213 --> 00:27:55,007
El pan es el mejor ejemplo.

188
00:28:44,849 --> 00:28:47,601
Cuando estaba en la escuela secundaria,

189
00:28:47,726 --> 00:28:53,941
Takashi Murakami hizo una colaboración
con Louis Vuitton.

190
00:28:54,066 --> 00:29:00,030
Me emocioné mucho cuando vi
sus creaciones en la ventana.

191
00:29:00,156 --> 00:29:04,410
Esa fue mi primera exposición.
al arte de Takashi Murakami.

192
00:29:05,744 --> 00:29:09,206
queria colaborar con el

193
00:29:09,790 --> 00:29:12,668
así que fui a su encuentro.

194
00:29:18,132 --> 00:29:23,095
100% es un hecho.
Quiero dar el 2.000%.

195
00:29:23,429 --> 00:29:27,099
100% puede impresionar
la persona promedio,

196
00:29:27,433 --> 00:29:31,228
pero quiero crear algo
que los "sorprende".

197
00:29:31,937 --> 00:29:38,611
algo que despierta
sentimientos que están en modo de sueño.

198
00:29:39,528 --> 00:29:45,493
Como la emoción que sentí cuando era niño
Voy a mi primer festival.

199
00:29:46,118 --> 00:29:49,497
esa es la sensacion
Sigo esforzándome por lograrlo.

200
00:29:50,831 --> 00:29:53,667
En su mayor parte,
cocineros y artistas

201
00:29:53,792 --> 00:29:57,796
no tengo mucho en común
para hablar.

202
00:29:57,922 --> 00:30:02,009
Pero no es así contigo. me siento como
Sé de dónde vienes.

203
00:30:02,134 --> 00:30:04,929
Eres una persona visual, ¿verdad?

204
00:30:05,054 --> 00:30:07,348
Sí, soy muy sensorial.

205
00:30:07,473 --> 00:30:12,311
A mi madre le encanta la moda.
Creo que de ahí lo saqué.

206
00:30:12,603 --> 00:30:17,191
Recuerdo ir con ella
a un desfile de moda en Tokio

207
00:30:17,650 --> 00:30:20,152
para ver una colección.

208
00:30:20,736 --> 00:30:25,783
creo que esa es la inspiración
para mis pasteles.

209
00:30:43,217 --> 00:30:49,306
A mis platos y pasteles los llamo "colecciones".
como en un desfile de moda.

210
00:31:15,207 --> 00:31:21,380
He probado la cocina artística.
que se quedó corto en sabor.

211
00:31:21,505 --> 00:31:25,843
Pero Natsuko crea
platos visualmente emocionantes

212
00:31:25,968 --> 00:31:28,512
que además son realmente deliciosas.

213
00:31:30,556 --> 00:31:32,850
Sin duda, cocinar es arte.

214
00:31:33,183 --> 00:31:38,939
estoy creando algo
fugaz y efímera.

215
00:31:39,064 --> 00:31:45,279
Quiero que la gente vea el valor de mi arte.
incluso si es impermanente.

216
00:31:45,779 --> 00:31:49,491
Ser reconocido por
mi proceso creativo.

217
00:31:50,200 --> 00:31:55,080
Estas colaboraciones me ayudan
para seguir potenciando ese valor.

218
00:32:00,002 --> 00:32:02,004
¡Qué adorable!

219
00:32:05,799 --> 00:32:10,846
Su obsesión por el packaging
Era incluso mayor que el mío.

220
00:32:11,388 --> 00:32:15,934
La elección del papel, el estampado.
Papel de aluminio, la explicación en el interior.

221
00:32:16,060 --> 00:32:21,857
Las proporciones, la cinta. todo
demostró una visión del mundo demencial.

222
00:33:02,898 --> 00:33:06,568
Natsuko no es muy efectiva.
cuando se trata de negocios.

223
00:33:06,694 --> 00:33:10,781
Ella no es una buena comunicadora.

224
00:33:11,323 --> 00:33:15,619
Es introvertida y odia la atención.

225
00:33:15,953 --> 00:33:18,080
Ella me arrastra hacia abajo.

226
00:33:22,543 --> 00:33:27,923
Mi hermana tiene una discapacidad mental.
para que ella me mantuviera despierto por la noche.

227
00:33:28,048 --> 00:33:33,220
Ella rompió sus libros de texto
así que los volvería a pegar con cinta adhesiva.

228
00:33:33,554 --> 00:33:37,599
Mi padre no pudo soportar el estrés.
y empezó a beber.

229
00:33:37,725 --> 00:33:42,020
no tuve las preocupaciones
los niños normales tenían,

230
00:33:42,438 --> 00:33:46,442
como odiar la escuela y
cosas así.

231
00:33:46,900 --> 00:33:50,320
Me sumergí en
El mundo de la cocina.

232
00:33:50,446 --> 00:33:54,491
Era todo en lo que podía pensar.

233
00:33:54,616 --> 00:33:57,870
No recuerdo haber hablado con Natsuko.

234
00:33:57,995 --> 00:34:01,749
mucho durante ese tiempo.

235
00:34:02,541 --> 00:34:07,129
Antes de darme cuenta, mi padre estaba
hospitalizado y moribundo.

236
00:34:07,254 --> 00:34:12,050
Vivíamos juntos, pero yo no
Incluso noté que había sido hospitalizado.

237
00:34:13,844 --> 00:34:17,973
No lo visité mucho en el hospital.

238
00:34:20,684 --> 00:34:23,145
Ni siquiera estuve en su lecho de muerte.

239
00:34:24,271 --> 00:34:27,191
Yo estaba ocupada haciendo pasteles en ese momento.

240
00:34:28,192 --> 00:34:32,696
Sentí que hice algo inmoral.

241
00:34:32,821 --> 00:34:36,658
tenia miedo de hacer lo mismo
a mi madre

242
00:34:36,784 --> 00:34:40,746
así que dejé de cocinar en un momento.

243
00:34:41,121 --> 00:34:45,167
Pero luego comencé a hacer catering.

244
00:34:45,292 --> 00:34:49,463
Lento pero seguro, sentí la necesidad
para volver a ese mundo.

245
00:34:49,588 --> 00:34:54,927
Luego abrí un restaurante
todo por mi cuenta.

246
00:35:16,657 --> 00:35:20,536
A medida que mi trabajo se volvió más ocupado,

247
00:35:20,953 --> 00:35:24,915
Sentí que mi vida personal se escapaba.

248
00:35:25,415 --> 00:35:28,585
Ahora tengo que ser Eteko todo el tiempo.

249
00:35:28,710 --> 00:35:32,464
Cuando ella ronca en casa,
No puedo creer que sea la misma persona.

250
00:35:32,589 --> 00:35:36,176
Ella pertenece a un mundo diferente.

251
00:35:36,426 --> 00:35:41,390
Más tarde escuché que ella tenía
una infancia muy difícil.

252
00:35:41,640 --> 00:35:46,270
Tan pronto como di mi primer bocado

253
00:35:46,395 --> 00:35:48,564
Sabía que estaba un poco loca.

254
00:35:48,689 --> 00:35:49,815
Ella está loca.

255
00:35:49,940 --> 00:35:53,110
No es un enfoque calculado
para reconocimiento o cualquier cosa.

256
00:35:53,235 --> 00:35:56,572
Si tu propia vida no se refleja
en tu expresión artística,

257
00:35:56,697 --> 00:36:00,075
nunca alcanzarás ese nivel
de creatividad.

258
00:36:00,450 --> 00:36:03,996
Ella lo logró.

259
00:36:37,946 --> 00:36:41,700
Me dijo que la gente
que sufren dificultades

260
00:36:42,826 --> 00:36:48,624
a menudo crea arte
eso nunca se ha visto antes.

261
00:36:49,458 --> 00:36:54,171
Pero sólo un puñado de personas pueden hacerlo.
Esa fue mi gracia salvadora.

262
00:36:58,008 --> 00:37:00,344
Recibiste un premio
hace un par de dias?

263
00:37:00,469 --> 00:37:03,013
Sí. ¡"El mejor pastelero de Asia"!

264
00:37:03,138 --> 00:37:05,390
¡Hurra!

265
00:37:06,099 --> 00:37:08,310
Eso es maravilloso.

266
00:37:08,685 --> 00:37:10,103
¿Cuántas mujeres lo han ganado?

267
00:37:10,228 --> 00:37:11,521
¡Soy la primera mujer japonesa!

268
00:37:11,647 --> 00:37:15,233
¡Hurra! ¡Aplausos atronadores!

269
00:37:15,359 --> 00:37:16,693
Asombroso.

270
00:37:16,985 --> 00:37:21,990
Hay muy pocos
cocineras en Japón.

271
00:37:29,873 --> 00:37:32,209
Estoy seguro de que hay otros,

272
00:37:32,334 --> 00:37:36,797
pero Natsuko es el único
eso me viene a la mente de inmediato.

273
00:37:38,674 --> 00:37:42,511
Si quieres sumergirte en el trabajo,

274
00:37:42,636 --> 00:37:45,430
Creo que está bien posponer el matrimonio.

275
00:37:45,555 --> 00:37:48,725
o que tu marido te apoye.

276
00:37:49,393 --> 00:37:55,148
Quiero animar a más mujeres.
para convertirse en chefs.

277
00:37:55,273 --> 00:37:59,653
Yo tenía aspiraciones similares hasta
Cumplí 35 años o algo así. Entonces me di por vencido.

278
00:38:00,779 --> 00:38:02,614
Japón no va a cambiar.

279
00:38:04,074 --> 00:38:08,829
Pero espero que seas el pionero
eso cambia el futuro.

280
00:38:09,329 --> 00:38:12,791
Haré lo mejor que pueda.
Incluso si es solitario.

281
00:38:12,916 --> 00:38:18,797
Creo que intercambiamos sobre
150 textos hoy.

282
00:38:19,673 --> 00:38:23,260
Me di cuenta de que estaba frustrada.

283
00:38:23,385 --> 00:38:28,348
Le dije: "No se puede evitar.
Muy poca gente nos entiende."

284
00:38:28,682 --> 00:38:34,646
Creo que ella siempre está viviendo
con locura.

285
00:38:38,942 --> 00:38:44,072
Moví mi restaurante para poder
mejorar mi juego para mis clientes.

286
00:38:46,199 --> 00:38:51,997
Si un pequeño restaurante como el mío
podría conseguir una estrella Michelin,

287
00:38:52,122 --> 00:38:56,293
podría servir como modelo a seguir,
ayudando a las pequeñas empresas a prosperar.

288
00:39:38,794 --> 00:39:40,754
Para ser Natsuko

289
00:40:03,026 --> 00:40:08,573
Eteko es muy competitivo.
Su mayor rival es ella misma.

290
00:41:27,110 --> 00:41:30,363
Joël Robuchon se presenta como maestro de ceremonias
para asegurarse

291
00:41:30,488 --> 00:41:33,533
las amas de casa entendieron
lo que estaba haciendo.

292
00:41:33,658 --> 00:41:38,288
Si estuviera fileteando un pescado, lo prepararíamos.
Si estaba tardando demasiado,

293
00:41:38,413 --> 00:41:40,290
lo cambiaríamos con
el pescado preparado.

294
00:41:40,498 --> 00:41:46,296
Aprendí mucho de las recetas dejadas por
Hay muchos grandes chefs en el programa.

295
00:41:54,137 --> 00:41:59,643
Si se le pregunta quién continuará con su legado,

296
00:41:59,893 --> 00:42:03,521
Creo que el nombre de Yosuke Suga
estaría ahí arriba.

297
00:42:23,708 --> 00:42:27,003
estudié cocina francesa
bajo la dirección de Joël Robuchon.

298
00:42:27,128 --> 00:42:32,342
Técnicamente, es la única cocina.
Sé cómo hacerlo.

299
00:42:32,884 --> 00:42:38,723
Mientras que cocinar en Japón con
ingredientes locales es por definición

300
00:42:38,848 --> 00:42:40,392
Cocina japonesa, si se hace bien.

301
00:42:40,517 --> 00:42:44,813
Pero ¿y si te integras?
una esencia de la cocina francesa

302
00:42:44,938 --> 00:42:47,774
en algún lugar de esos platos?

303
00:42:47,899 --> 00:42:50,193
Tal vez sería un original.

304
00:42:51,444 --> 00:42:53,989
Así es la cocina SUGALABO.

305
00:44:01,222 --> 00:44:04,768
Lo que sirvas tiene que saber bien.
Eso es un hecho.

306
00:44:04,893 --> 00:44:10,273
Pero más allá de eso, cuando la gente
ven a comer a SUGALABO,

307
00:44:10,398 --> 00:44:14,277
quiero que sepan
por qué usé cierto ingrediente.

308
00:44:14,402 --> 00:44:20,033
creo que les interesaria
en la historia detrás de esto.

309
00:44:49,354 --> 00:44:51,523
¡Entiendo! ¡Lo tengo!

310
00:44:57,695 --> 00:44:59,322
¡Aquí viene!

311
00:45:03,451 --> 00:45:05,995
¡Esta raíz de loto es terca!

312
00:45:06,204 --> 00:45:09,791
Raíz de loto de Kaga
Es muy glutinoso.

313
00:45:09,916 --> 00:45:14,587
Cuando se calienta, se vuelve aún más pegajoso,
creando una textura agradable.

314
00:45:19,676 --> 00:45:21,719
- DE ACUERDO.
- Girar y tirar.

315
00:45:28,309 --> 00:45:31,271
¡Mmm! Me siento como un conejo.

316
00:45:33,773 --> 00:45:37,819
Se llama "suelo marrón rojizo".
porque contiene mucho hierro.

317
00:45:37,944 --> 00:45:39,779
- Muchos minerales.
- Sí, minerales.

318
00:46:30,955 --> 00:46:35,752
Este es un "cangrejo dorado". un híbrido
entre un cangrejo rojo de las nieves y un cangrejo de las nieves.

319
00:46:35,877 --> 00:46:38,588
Un cangrejo híbrido, ¿eh?

320
00:46:38,713 --> 00:46:41,549
Cuanto más grande se vuelve,
más firme se vuelve su carne.

321
00:46:41,674 --> 00:46:45,637
Me encantan los calamares gruesos de arrecife.
Agregar pequeños cortes será suficiente.

322
00:47:27,220 --> 00:47:32,016
En el silencio de la noche,
Puedo oírlo burbujear silenciosamente.

323
00:47:32,141 --> 00:47:35,144
Me encanta ese sonido.

324
00:47:39,315 --> 00:47:43,695
El ácido láctico previene
crecimiento bacteriano

325
00:47:44,028 --> 00:47:47,323
y atenúa la acidez.

326
00:48:05,758 --> 00:48:07,927
Raíz de loto rallada de Kaga.

327
00:48:08,177 --> 00:48:11,973
Sin rellenos ni harina.
Simplemente le exprimo el agua.

328
00:48:16,769 --> 00:48:19,063
Mira qué elástico es.

329
00:49:29,425 --> 00:49:34,639
Quiero que la gente sepa sobre
estos increíbles ingredientes

330
00:49:35,598 --> 00:49:37,725
cultivados por productores regionales.

331
00:49:40,603 --> 00:49:45,900
Si los descubro en mis viajes
y llevarlos a Tokio,

332
00:49:46,025 --> 00:49:51,197
y la gente se da cuenta de lo mucho que Japón tiene que
oferta, puede inspirarles a viajar.

333
00:49:58,830 --> 00:50:01,207
También estimularía la economía.

334
00:50:14,595 --> 00:50:16,681
quiero seguir viajando

335
00:50:16,806 --> 00:50:21,644
y descubrir excelentes productos.
¿De qué otra manera puedo contar sus historias?

336
00:50:44,167 --> 00:50:49,756
mi abuelo abrió
un restaurante occidental llamado Kobeya.

337
00:50:49,881 --> 00:50:53,009
Fue el comienzo de nuestro negocio familiar.

338
00:50:53,634 --> 00:50:57,889
Luego mi padre se diversificó y abrió
un restaurante y pastelería francesa.

339
00:50:58,014 --> 00:51:02,185
Nuestra familia inició la marca Chez KOBE.

340
00:51:02,310 --> 00:51:06,898
Mi padre es un hombre muy sociable.

341
00:51:07,023 --> 00:51:10,193
Bastante inusual para el dueño de un restaurante.
en Japón.

342
00:51:10,318 --> 00:51:11,986
Es un "restaurador".

343
00:51:12,737 --> 00:51:16,282
Así que no pienso tanto en mí
como "Chef Yosuke Suga"

344
00:51:16,532 --> 00:51:22,371
sino más bien "restaurador
Yosuke Suga."

345
00:51:22,497 --> 00:51:27,877
Supongo que mi padre había
una gran influencia para mí.

346
00:51:32,882 --> 00:51:38,513
La palabra "Labo" puede evocar
una imagen de la gastronomía molecular,

347
00:51:38,638 --> 00:51:44,519
pero se trata de la química que resulta
de personas que se conectan a través de la comida.

348
00:51:44,644 --> 00:51:48,940
No sólo administro un restaurante.
También soy consultor.

349
00:51:49,065 --> 00:51:53,736
Es un laboratorio que explora
el potencial de esa conexión.

350
00:52:00,868 --> 00:52:03,246
Durante los últimos cinco años

351
00:52:03,371 --> 00:52:08,876
He trabajado con Japan Airlines
en sus comidas de Primera Clase.

352
00:52:19,053 --> 00:52:25,017
Yo no echaría los espárragos blancos.
salsa de crema antes de servir.

353
00:52:25,268 --> 00:52:30,356
Creo que el invitado debería decidir.
cuanta salsa quieren.

354
00:52:36,445 --> 00:52:40,575
Es difícil capturar una imagen agradable,
textura jugosa.

355
00:52:40,700 --> 00:52:43,369
La sal lo secará.

356
00:52:43,494 --> 00:52:49,834
Para mantener la mejor textura para
cenas a bordo, cortaría la sal

357
00:52:49,959 --> 00:52:55,548
y realzar la textura con
esta sabrosa salsa.

358
00:53:04,599 --> 00:53:10,605
superviso un restaurante
en Daikanyama llamado COTEAU.

359
00:53:15,276 --> 00:53:20,573
Esta salsa de almejas es bastante salada.
así que ten cuidado.

360
00:53:31,834 --> 00:53:37,924
Se supone que el té alto es
femenina y sofisticada.

361
00:53:38,049 --> 00:53:42,762
Demuestra tu potencial.
Como, "Mira lo que puedo hacer".

362
00:53:43,346 --> 00:53:49,268
Las personas talentosas son creadores.
No personas que simplemente siguen instrucciones.

363
00:53:51,020 --> 00:53:54,440
Deberías desafiarte a ti mismo.

364
00:54:04,784 --> 00:54:08,412
Abrí un restaurante llamado
SUGALABO V en Osaka

365
00:54:08,746 --> 00:54:13,793
en colaboración con Louis Vuitton.

366
00:54:35,690 --> 00:54:38,609
¿30 minutos para servir un plato gratinado?

367
00:54:39,026 --> 00:54:41,821
¿Dónde está el trabajo en equipo aquí?

368
00:54:41,946 --> 00:54:48,744
Si las mesas no están servidas,
entonces asuma que algo anda mal.

369
00:54:48,869 --> 00:54:53,791
Un restaurante es como un deporte.
La velocidad es crítica.

370
00:54:53,916 --> 00:54:58,129
Cada uno trabaja por su cuenta.
No hay coordinación.

371
00:54:58,254 --> 00:55:04,593
Trata al personal como basura y
se centra únicamente en el cliente.

372
00:55:04,719 --> 00:55:05,970
Aquí viene.

373
00:55:06,095 --> 00:55:07,138
La señora de aquí.

374
00:55:07,888 --> 00:55:12,101
Pero así fue cuando
Trabajó para Joël Robuchon.

375
00:55:12,435 --> 00:55:14,729
El chef Suga todavía trabaja así.

376
00:55:15,104 --> 00:55:20,818
Robuchon decidió abrir una nueva
restaurantes en Japón y Francia en 2003.

377
00:55:20,943 --> 00:55:25,823
me dijo que corriera
el de Japón.

378
00:55:25,948 --> 00:55:31,037
Me tomó por sorpresa.

379
00:55:31,746 --> 00:55:35,791
Regresé a Japón a la edad de 26 años.

380
00:55:35,916 --> 00:55:39,462
para abrir L'ATELIER de Joël Robuchon
en Roppongi Hills.

381
00:55:39,587 --> 00:55:44,925
El menú sólo se decidió
el día anterior a la inauguración.

382
00:55:45,051 --> 00:55:51,807
No hay tiempo para probar operaciones o
capacitar al personal previamente.

383
00:55:51,932 --> 00:55:56,812
La comida tardaba una eternidad,
fue un caos.

384
00:56:02,193 --> 00:56:07,865
La gente lo llama "dios" o "rey".

385
00:56:07,990 --> 00:56:13,162
Pero para mí es como un segundo padre.

386
00:56:13,287 --> 00:56:18,000
Había amor allí
pero también una estricta disciplina.

387
00:56:18,125 --> 00:56:23,464
Cuando surgieron problemas, él me apoyó.
En el mundo culinario, era mi padre.

388
00:56:27,343 --> 00:56:29,845
Cocinar es un acto de amor.

389
00:56:30,679 --> 00:56:35,309
Piensa siempre en el cliente.

390
00:56:35,684 --> 00:56:39,688
Tiene la capacidad de aprovechar
las emociones de los clientes.

391
00:56:40,356 --> 00:56:46,987
Ese es, de hecho, el secreto.
para preparar comida deliciosa.

392
00:56:47,113 --> 00:56:48,823
Así por ejemplo,

393
00:56:48,948 --> 00:56:54,453
a la mayoría de los niños les encanta lo que
sus madres cocinan.

394
00:56:55,746 --> 00:57:00,459
Él adopta un enfoque similar
con sus clientes.

395
00:57:00,584 --> 00:57:02,753
Él crea ese tipo de relación.

396
00:57:03,087 --> 00:57:07,508
Sus clientes siempre
espera ser sorprendido.

397
00:58:25,669 --> 00:58:32,843
No creo que los chefs estén destinados
simplemente cocinar la comida.

398
00:58:33,177 --> 00:58:38,933
¿Qué puedo comunicar a través de la comida?
Todo es un experimento.

399
00:58:39,183 --> 00:58:46,023
Quiero seguir explorando emocionantes
nuevas fronteras para demostrar mi valía.

400
00:59:07,169 --> 00:59:12,258
Personalmente no se donde
Mi trabajo termina y mi vida comienza.

401
00:59:12,383 --> 00:59:16,345
Vivir la vida como chef de sushi.

402
00:59:17,429 --> 00:59:21,433
Es como nacer niño o niña.

403
00:59:21,684 --> 00:59:27,064
Creo que nací para ser una criatura.
llamado "chef de sushi".

404
00:59:28,232 --> 00:59:31,277
Y cómo sigo viviendo.

405
01:00:33,839 --> 01:00:37,301
Mercado Toyosu

406
01:00:44,600 --> 01:00:47,436
Yo, yo, yo.

407
01:00:50,814 --> 01:00:52,649
Buen día.

408
01:00:53,776 --> 01:00:55,361
ishiji

409
01:00:55,569 --> 01:00:57,988
- Esta pieza es toda para ti.
- Gracias.

410
01:00:58,113 --> 01:00:59,907
Toma lo que quieras.

411
01:01:00,032 --> 01:01:02,910
¿Y si sólo quisiera esto?

412
01:01:03,327 --> 01:01:04,745
Eso sería triste.

413
01:01:13,170 --> 01:01:17,299
Tenemos una relación muy estrecha.
con los corredores de atún.

414
01:01:17,841 --> 01:01:19,635
Es una carrera de 3 piernas.

415
01:01:19,760 --> 01:01:24,723
Esta es la cantidad justa
para servir el domingo.

416
01:01:25,307 --> 01:01:29,853
Así que lo dejarás dos días.
y servirlo al tercer día?

417
01:01:29,978 --> 01:01:32,523
Si me encuentro con un pescado realmente bueno...

418
01:01:32,648 --> 01:01:33,732
Yo lo tomaré.

419
01:01:39,780 --> 01:01:41,323
¿Esto es de Kochi?

420
01:01:41,448 --> 01:01:42,866
Frente a la costa de Kochi.

421
01:01:45,411 --> 01:01:49,123
Su ojo para pescar
es incomparable.

422
01:01:49,248 --> 01:01:53,627
A veces tengo dudas sobre
el pescado que recomienda.

423
01:01:53,752 --> 01:01:56,380
Pero cuando lo corté,

424
01:01:56,505 --> 01:02:01,885
estoy sorprendido por
mi propia falta de perspicacia.

425
01:02:09,476 --> 01:02:13,188
Deberías elegir un poco más firme.
sábalo molleja en esta época del año.

426
01:02:13,313 --> 01:02:15,732
Si el sábalo ya está blando...

427
01:02:15,858 --> 01:02:16,775
Es difícil de cortar.

428
01:02:16,900 --> 01:02:19,319
Ya pasó su mejor momento.

429
01:02:24,241 --> 01:02:26,368
Éste es bueno.

430
01:02:26,493 --> 01:02:28,370
Él te da el mejor,
Señor Yoshitake.

431
01:02:28,495 --> 01:02:30,831
Ambos obtienen lo mejor, Sr. Sugita.

432
01:02:31,331 --> 01:02:33,375
Elijo el pescado adecuado
para el cliente adecuado.

433
01:02:37,504 --> 01:02:41,800
Como aprendiz,
Me sentí más como un invitado.

434
01:02:41,925 --> 01:02:44,928
como si realmente no perteneciera
en el mercado de pescado.

435
01:02:45,053 --> 01:02:47,973
Pero hoy en día,
se siente como si estuviera volviendo a casa.

436
01:02:53,061 --> 01:02:57,316
Los corredores me despiden, diciendo
"Que tengas una buena".

437
01:02:58,108 --> 01:02:59,568
Que tengas una buena.

438
01:03:00,777 --> 01:03:05,032
Siento que mi día comienza aquí.

439
01:03:12,706 --> 01:03:14,666
- Buen día.
- Mañana.

440
01:03:15,000 --> 01:03:16,585
Ya estoy de vuelta.

441
01:04:05,551 --> 01:04:10,722
Lo que sea que mejore a un chef de sushi
intenta hacer,

442
01:04:10,847 --> 01:04:14,059
un buen trozo de atún
siempre robará el show.

443
01:04:14,184 --> 01:04:17,020
Es un ingrediente poderoso.

444
01:04:17,145 --> 01:04:20,357
Como chef de sushi,
Me siento un poco derrotado.

445
01:04:49,803 --> 01:04:53,599
Me siento tan débil.
Como un bueno para nada.

446
01:04:54,182 --> 01:04:58,145
Mis dedos son muy torpes.

447
01:04:58,770 --> 01:05:01,857
No tengo confianza en mí mismo.

448
01:05:01,982 --> 01:05:08,405
Por eso cuando conozco a alguien
Realmente talentoso, me siento honrado.

449
01:05:21,209 --> 01:05:25,505
TEXAS es el primer restaurante en Tokio

450
01:05:25,631 --> 01:05:29,926
al que me llevó mi maestro.

451
01:05:30,218 --> 01:05:36,058
comí algo llamado
hamburguesa de filete al curry gratinado.

452
01:05:36,183 --> 01:05:39,728
Era tan calórico que no lo sabía.
si debería comerlo siquiera a las 11:00 pm.

453
01:05:39,853 --> 01:05:41,730
Pero estaba tan delicioso.

454
01:05:42,481 --> 01:05:46,360
mi mamá, papá y yo
dirigía el restaurante.

455
01:05:46,485 --> 01:05:51,782
Los clientes pensaron que teníamos
va un buen ritmo.

456
01:05:51,907 --> 01:05:55,035
Su mamá era inteligente.
Una auténtica dama del centro.

457
01:05:55,160 --> 01:05:59,581
Ella le dijo a un cliente,
"Vendo filetes, no halagos".

458
01:05:59,706 --> 01:06:02,501
No pude interactuar con los clientes.
como ella lo hizo.

459
01:06:02,834 --> 01:06:08,382
Soy del tipo que se arrodilla
estar a la altura de los ojos de mi cliente.

460
01:06:08,507 --> 01:06:13,845
Lo más importante que ella me enseñó.
Nunca fue un adulador.

461
01:06:21,520 --> 01:06:23,522
Hubo una fiesta local.

462
01:06:23,647 --> 01:06:28,527
Desde pequeño me encantaban los festivales.
Participé en muchos desfiles.

463
01:06:28,819 --> 01:06:31,196
mi suegra me vio

464
01:06:31,321 --> 01:06:35,325
y dijo: "Enséñale a mi hija
sobre festivales, ¿quieres?"

465
01:06:35,450 --> 01:06:39,996
Los chicos del festival se ven geniales
entonces probablemente fue amor a primera vista.

466
01:06:40,122 --> 01:06:42,833
Sí, fue amor a primera vista.

467
01:06:48,380 --> 01:06:51,133
"Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi."

468
01:06:51,299 --> 01:06:56,847
Mi primer restaurante en solitario.

469
01:06:57,139 --> 01:07:02,686
No comencé desde cero,
pero desde un punto negativo.

470
01:07:02,811 --> 01:07:08,400
Dos restaurantes de sushi nombrados
"Miyakozushi" intentó llegar aquí

471
01:07:08,525 --> 01:07:10,444
y tuvo que cerrar.

472
01:07:11,486 --> 01:07:17,284
Los lugareños dijeron: "Renovar
todo lo que quieras, seguirá siendo mediocre".

473
01:07:17,409 --> 01:07:20,412
Eso realmente me afectó.

474
01:07:20,662 --> 01:07:26,626
Sabía que tenía que ser memorable.
Para llamar su atención.

475
01:07:26,752 --> 01:07:30,297
Entonces traté de ser único

476
01:07:30,589 --> 01:07:33,216
pero terminé siendo inconsistente.

477
01:07:36,261 --> 01:07:39,848
Ese es el tipo de restaurante que era.

478
01:07:43,769 --> 01:07:46,062
- Estoy aquí.
- Buen día.

479
01:07:47,230 --> 01:07:48,857
Buen día.

480
01:08:02,454 --> 01:08:05,540
Supuse que usaría arroz caro.
Era mejor que usar arroz barato.

481
01:08:06,124 --> 01:08:07,709
Eso fue todo.

482
01:08:08,043 --> 01:08:12,214
Y mientras intentaba encontrar maneras
para mejorar el arroz,

483
01:08:12,339 --> 01:08:14,758
Conocí al Sr. Funakubo.

484
01:08:15,550 --> 01:08:19,971
Cuando me preguntaron por qué estaba haciendo arroz
De esta manera no pude responderle.

485
01:08:20,597 --> 01:08:24,434
Los corredores de arroz siempre tienen una respuesta,
pase lo que pase.

486
01:08:24,559 --> 01:08:26,186
Porque lo entienden.

487
01:08:32,067 --> 01:08:33,985
Son 2,5.

488
01:08:34,653 --> 01:08:36,446
Abrámoslo 1 cm.

489
01:08:36,571 --> 01:08:37,948
¿Quieres decir ahora?

490
01:08:38,532 --> 01:08:40,283
¿Puedo abrirlo?

491
01:08:40,408 --> 01:08:42,994
- Y ahora...
- ¿Puedo dejar este hueco?

492
01:08:43,161 --> 01:08:47,874
Deja escapar un poco de presión.
Entonces la espuma se asentará.

493
01:08:49,084 --> 01:08:52,295
No dejes que el arroz se tambalee
y subir a la cima.

494
01:08:52,420 --> 01:08:56,466
Cuando el nivel del agua baja,
cerrar la tapa.

495
01:08:56,591 --> 01:08:59,719
Y luego determinar cuando
para apagar el fuego?

496
01:08:59,845 --> 01:09:01,721
Sí, el momento es crítico.

497
01:09:01,847 --> 01:09:03,431
Para crear una textura agradable.

498
01:09:12,524 --> 01:09:16,152
Finalmente, los clientes empezaron a decir:

499
01:09:16,444 --> 01:09:20,490
"Tu arroz sabe mucho mejor".

500
01:10:28,350 --> 01:10:32,687
El pescado que preparamos,
el aderezo para el sushi

501
01:10:32,812 --> 01:10:38,109
no debe comerse solo.
El arroz definitivamente lo realza.

502
01:10:54,167 --> 01:10:57,545
Cuando alguien pregunta,
"¿Por qué haces esto?"

503
01:10:57,671 --> 01:11:00,131
tienes que tener una respuesta.

504
01:11:04,219 --> 01:11:08,264
Lo masticas, lo tragas,

505
01:11:08,390 --> 01:11:12,185
y haz el trabajo que tienes
completamente digerido.

506
01:11:14,062 --> 01:11:18,900
Cada acción se filtra a través de ti.

507
01:11:19,442 --> 01:11:21,528
para crear tu estilo característico.

508
01:11:26,574 --> 01:11:29,452
Puedo ser único sin
haciendo algo diferente.

509
01:11:29,577 --> 01:11:34,874
Ahí fue donde terminé.
Donde aterricé.

510
01:12:10,035 --> 01:12:15,373
La perfección que sucede
cuando moldeo el sushi en mis manos

511
01:12:15,498 --> 01:12:17,459
es sushi estilo Edo.

512
01:12:22,005 --> 01:12:24,466
Yo digo: "No es nada especial"

513
01:12:24,883 --> 01:12:29,262
pero un montón de investigación y
Se ha incluido el cálculo.

514
01:12:29,387 --> 01:12:32,474
Creo que eso es genial.

515
01:12:33,725 --> 01:12:35,852
Eso es "estilo Edo".

516
01:13:00,085 --> 01:13:04,798
Pasé 11 años y medio

517
01:13:05,048 --> 01:13:08,968
como "Nihonbashi Tachibanacho
Miyakozushi."

518
01:13:09,094 --> 01:13:13,765
Hasta entonces, rara vez tuve la oportunidad
para hablar con mi suegro.

519
01:13:13,890 --> 01:13:19,395
Por alguna razón, ese día de Año Nuevo
Tenemos que hablar sobre sus días de juventud.

520
01:13:19,521 --> 01:13:23,733
Sobre lo difícil que fue cuando
abrió por primera vez el restaurante.

521
01:13:24,150 --> 01:13:28,029
Dijo que quería trabajar para
dos años más antes de jubilarse.

522
01:13:28,154 --> 01:13:33,159
Entonces tendría algo de tiempo
para sí mismo.

523
01:13:33,743 --> 01:13:36,204
Fue literalmente justo después de eso.

524
01:13:36,538 --> 01:13:38,581
De repente se desplomó.

525
01:13:39,249 --> 01:13:42,710
Fue muy triste perder TEXAS.

526
01:13:42,836 --> 01:13:46,464
hubiera sido una pena
si alguien más se mudara aquí.

527
01:13:46,589 --> 01:13:52,387
Nos sentimos como este lugar
era una parte vital de nuestras vidas.

528
01:13:52,512 --> 01:13:56,141
Entonces decidimos mudarnos.

529
01:13:56,266 --> 01:13:57,892
Era nuestro destino.

530
01:13:58,017 --> 01:14:00,228
Creí que podríamos continuar

531
01:14:00,353 --> 01:14:01,813
el espíritu y el alma de TEXAS.

532
01:14:28,423 --> 01:14:33,511
Los chefs japoneses cocinan no sólo con sus
cuerpos y cerebros, pero también sus almas.

533
01:14:33,636 --> 01:14:36,097
Suena fácil
pero es realmente complicado.

534
01:15:01,372 --> 01:15:03,333
Restaurante TEXAS

535
01:15:20,350 --> 01:15:23,269
Nosotros shokunins (artesanos)

536
01:15:24,270 --> 01:15:26,022
intenta dia a dia

537
01:15:26,773 --> 01:15:30,944
hacer cosas que no pudimos hacer
el día anterior.

538
01:15:31,945 --> 01:15:37,408
Para superarnos, poco a poco.
No hay ningún objetivo a la vista.

539
01:15:39,035 --> 01:15:40,912
Ni siquiera puedo imaginar uno.

540
01:15:42,413 --> 01:15:47,001
Tal vez la elusividad es lo que
lo mantiene fresco y vale la pena seguirlo.

541
01:16:44,142 --> 01:16:47,603
No dejaré de ser chef de sushi.
así como no dejaré de ser humano.

542
01:16:49,522 --> 01:16:52,317
no se que tan lejos
es a la cumbre.

543
01:16:54,235 --> 01:16:58,614
Cuando haya hecho todo lo que puedo hacer,

544
01:16:59,907 --> 01:17:02,327
Espero que ese lugar sea

545
01:17:03,703 --> 01:17:07,373
la cumbre a la que una vez aspiré.